No último domingo, dia 25 de outubro, comemorou-se o Dia Mundial do Macarrão. De acordo com a ABIMA, Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias, a data é celebrada desde 1995, quando foi realizado em Roma um congresso que reuniu os principais fabricantes de massa do mundo. O Brasil é o terceiro maior produtor no ranking mundial, colocando no mercado 1.3 milhão de toneladas do alimento por ano, atrás apenas da Itália e dos Estados Unidos. Por isso, em 2010, o Rio de Janeiro será a primeira cidade da América Latina a sediar o evento.

Aqui, montamos um especial com tudo que você precisa saber para preparar massas maravilhosas. Veja quais são os tipos mais comuns no mercado, como combiná-los com o molho certo, segredos para o sucesso da sua receita e nove sugestões de pratos para uma pessoa só ou para a família toda. Confira!

Janaína Castro
Foto Antonio Rodrigues
Nota modificada na segunda-feira, 26 de outubro.

A nova coleção Cozinha Regional Brasileira, da Abril Coleções, leva a riqueza da culinária nacional para a sua casa. São mais de mil receitas reunidas em 20 volumes. Cada livro é apresentado por uma celebridade local - Frei Betto assina o de Minas Gerais, o publicitário Nizan Guanaes fala sobre a culinária baiana e o consultor editorial Thomaz Souto Correa contempla os sabores de São Paulo. Além de receitas de entradas, pratos principais, sobremesas etc., você também aprende técnicas e truques regionais e a história da gastronomia do local.  O volume 1 chega às bancas paulistas nesta sexta-feira (31), com preço especial de R$ 7,90. Nos outros estados, dia 7 de agosto. Os demais volumes saem por 14,90 cada. Assinantes da coleção completa recebem o desconto de 15%.

A nutricionista Lisiane Miura responde a dúvidas de culinária e ensina truques para fazer pratos deliciosos hoje, a partir das 18 horas.

Nosso perfil é na rede social é: CLAUDIAonline.

Nas próximas semanas, das 18 às 19 horas, uma editora da revista conversará com você sobre sua especialidade no Twitter. Confira a programação do mês!

Na segunda-feira (8/6), a diretora de redação de CLAUDIA, Marcia Neder, recebeu a gerente de marketing da Electrolux, Sandra Monte, para inaugurar a Cozinha Experimental repaginada com um delicioso café da tarde.

Após passar por uma reforma, a nossa cozinha ficou ainda mais funcional e atraente. Está equipadíssima com modernos eletrodomésticos da Electrolux, nosso novo parceiro para a realização dos testes de receitas do caderno COMIDA&BEBIDA e para as aulas da chef Bettina Orrico e da nutricionista Lisiane Miura.

Nesta segunda-feira, 25 de maio, comemora-se o Dia do Café. Para não deixar passar em branco a data, reunimos algumas curiosidades retiradas da reportagem de agosto de 2007, "De Boa Safra", de Fabiana Badra Eid e editada por Madalena Ioneda, do suplemento de CLAUDIA COMIDA & BEBIDA. 

História
Conta a lenda que, no século 9, um pastor de cabras etíope reparou que seus animais mostravam-se muito mais espertos sempre que comiam as folhas de um certo arbusto. Intrigado com tal fenômeno, ele decidiu fazer um teste mastigando os frutos da planta. A experiência chegou aos ouvidos de um monge, que, por sua vez, começou a fazer infusões com as folhas para tentar manter-se acordado por mais tempo para fazer suas orações noturnas. Assim, acredita-se que, com uma mãozinha do acaso, o café foi descoberto. Como toda história que não é passível de comprovação, não se sabe até onde isso tudo é verdadeiro. Mas é incontestável o fato de que o hábito de tomar café disseminou-se para além da Etiópia a partir do século 16: primeiro no Oriente, entre a Pérsia e a Arábia, onde era torrado e depois misturado à água - embora tenha sido inicialmente discriminado, pois muitos acreditavam que o efeito altamente revigorante da bebida afrontava as leis do profeta Maomé.

Onde é cultivado o nosso café
Entre as principais regiões produtoras estão Mogiana Paulista (nordeste do estado de São Paulo), Bahia, Paraná, Espírito Santo e Rondônia. Minas Gerais aparece como o maior produtor do país. A espécie Arábica representa aproximadamente 70% do mercado, enquanto a Robusta detém 30%.

O descafeinado
A cafeína é um estimulante natural presente no café. Os grãos normais contêm entre 0,8 e 2,5% dessa substância, conforme a origem e a variedade. Para obter um café sem cafeína, o produtor precisa extraí-la dos grãos verdes. Os métodos modernos de descafeinação não afetam o sabor e o aroma, porém não é possível afirmar que o café descafeinado é totalmente livre da substância ativa. Nos países da Comunidade Européia, por exemplo, o café torrado descafeinado pode conter até 0,1% de resíduo. Para extrair a cafeína dos grãos, existem vários métodos, os principais são o da água-carbono (H2O/C), que usa a água como solvente, e o do diclorometano, (conhecido como DCM), a base da substância que dá nome ao processo.

Conselhos do barista
Segundo o barista Richard Orlando Kumagai, do Suplicy Cafés Especiais, o leite utilizado nas bebidas deve ser o tipo A, o melhor para obter o efeito evaporado, que forma a espuma. "É essencial deixar o leite cheguar ao ponto de fervura, mas sem ultrapassar os 75 ºC, para obter uma espuma cremosa e deixar o leite com textura e sabor perfeitos". Para quem não tem cafeteira de café expresso, pode utilizar um café forte.

Selos de pureza
Embora a legislação não imponha nenhum selo às marcas, algumas adotam a chancela criada pela Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), responsável pelo Programa de Qualidade do Café (PQC). Esse programa permite ao consumidor identificar o tipo de grão utilizado pela marca e escolher em termos de sabor, corpo, aroma, torração e moagem. A associação adota ainda o Programa Permanente de Controle da Pureza de Café (PPCPC), reconhecido mundialmente, para atestar a pureza do café. "Atualmente, menos de 5% das marcas nacionais são impuras ou adulteradas", garante Edgard Bressani, executivo da maior empresa produtora de cafés do mundo, a Ipanema Coffees.

Em comemoração ao ano da França no Brasil, o restaurante Felix Bistrot participa da Temporada da Culinária Francesa. Do dia 14 a 31 de maio, a casa serve refeições completas especiais, como o terrine de queijo de cabra (Boursin), para entrada, o entrecote au bearnaise (molho francês) com batata dauphines e, de sobremesa, o crepe Suzette. Os preços, que  incluem entrada, prato principal e sobremesa, vão de R$ 40 a R$ 60.

O chef do Felix Bistrot, Alain Uzan, cedeu para nosso blog duas receitas para você copiar e/ou ficar com água na boca. Vale experimentar!

Molho Bearnaise (para 4 pessoas)
Ingredientes
12 gemas
400g de manteiga derretida
40 g de cebola roxa
10g de estragão
Sal e pimenta a gosto
10g de cebolette picada

Modo de preparo
Aqueça a gema no banho-maria, com uma colher de cha de água. Acrescente a manteiga aos poucos, fora do banho-maria, e todos os outros ingredientes. Homogeneizar.

Batatas Dauphines
Ingredientes
2.700 kg (15 porções)
0,5 litro de água
200 g de manteiga
300 g de farinha de trigo
0,5 l de ovos
Noz moscada
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque a água para ferver com a manteiga e o sal, acrescente a farinha de trigo e deixa refogar (até cozinhar um pouco a farinha).  Junte os ovos aos pouco e bata na batedeira. Por último, coloque o purê de batata até homogeneizar. Faça bolinhas e frite sobre imersão.
 
Serviço
Felix Bistrot
Avenida: José Felix de Oliveira, 555 - Granja Viana (próximo ao quilômetro 24 da Rodovia Raposo Tavares) - Cotia/SP
Horário de funcionamento: Domingo (12h/17h), segunda-feira (12h/15h), terça-feira a quinta-feira (12h/15h e 19h/23h), sexta-feira (12h/15h e 19h/0h) e sábado (12h/17h e 19h/0h).
Reservas: (11) 4702.3555/ 4612-2339

Janaína Castro
Foto divulgação

A editora de CLAUDIA Comida & Bebida, Madalena Ioneda, selecionou 22 restaurantes e doçarias da cidade de São Paulo para celebrar este domingo. Ao lado, você vê o Rosmarino, casa que serve delícias como o ravioli de queijo meia cura e damasco na manteiga e avelã tostada, localizada no bairro de Pinheiros. Confira a lista!

Selecionamos os melhores lançamentos para você presentear filhos, amigos e família. São ovos, chocolates, enfeites, passeios e eventos para seu domingo ser ainda mais especial.
Aproveite e conheça a origem da Páscoa e aprenda a fazer uma receita de trufa. Confira aqui!

Cheque também nosso Especial de Páscoa, com mais curiosidades e receitas com bacalhau e chocolate.

Madalena Ioneda

Outro dia eu fiz um programa diferente e bem bacana, ainda mais em um domingo paulistano, que raramente encontro algo inusitado para fazer. Experimentei a combinação de ostras com cerveja. Até aí, nada demais, eu sei. Mas tudo muda quando as ostras frescas recebem molhos sofisticados ao invés do usual limão, e são harmonizadas com cervejas do clã Guinness no lugar da cervejinha básica do dia-a-dia.

Guinness com ostras servidas com ovas tipo caviar e azeite trufado

Se você já cansou de torrar o pão do dia seguinte para não desperdiçar, aproveite a dica da nossa chef de cozinha Bettina Orrico e faça uma receita original, fácil e deliciosa. Ela ensina como preparar a açorda, uma sopa portuguesa que leva camarão e 5 pãezinhos de sal, também conhecido como francês.

Açorda de camarão

Ingredientes:
500 g de camarão médio
2 litros de água
5 pãezinhos de 50g (tipo francês ou de sal) cortados em fatias
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo:
Limpe o camarão e reserve. Lave as cabeças e as cascas e coloque numa panela com água. Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos, com a panela semitampada. Passe por peneira e despeje o caldo sobre as fatias de pão. Derreta a manteiga com o azeite. Frite a cebola junto com o alho, até ficar macia, mas não deixe dourar. Junte o pão embebido no caldo de camarão, tempero com sal e pimenta Quando começar a ferver, acrescente o camarão. Cozinhe por 3 minutos. Adicione o coentro e sirva bem quente em pratos fundos. Rende 6 porções.

Janaína Castro
Foto Mauro Holanda

Estou fazendo dieta e, em busca de truques para não cair em tentação, encontrei duas maneiras de deixar o fondue muuuito mais light e nem um pouco menos delicioso.

Fondue de queijo, meu favorito, é perfeito para as noites mais frias, e o meu drama era o que fazer diante do pão italiano, acompanhamento tradicional do prato. Optei por trocá-lo por vegetais e a solução deu muuuuuuito certo. Coloquei na água fervente cenoura cortada em rodelas, flores de brócolis e couve-flor e cogumelos frescos. Tirei do fogo 5 minutos depois, escorri e servi, ao lado de uma porção de pão italiano em cubinhos – afinal, meus amigos não são obrigados a fazer dieta junto comigo. Aproveitei também um truque que meu irmão caçula aprendeu quando trabalhou como chef de cozinha na Suíça: assim que o fondue ferveu, acrescentei meia lata de tomate pelado (se preferir, use molho de tomate) e mexi bem. Fica menos calórico e muito mais saboroso.

Ah, no final da noite, a única coisa que sobrou na mesa foi o pão italiano. Não falei que a troca dá certo? Vale a pena experimentar.

Gabriella Galvão

O vinho ainda não é considerado uma paixão nacional, mas sua presença na lista das bebidas mais consumidas no país está aumentando. O Brasil está entre os principais produtores e para conhecer melhor os consumidores de vinho, o site Vinho Virtual realizou uma pesquisa baseada em perfil, hábitos e preferências. Das pessoas consultadas, 79% são homens e 21% mulheres.

A faixa etária entre 30 e 50 anos representa 60% dos consumidores de vinho. Boa parte deles (43%) costuma beber vinho de duas a três vezes por semana. E 16%, uma ou mais vezes ao dia.

Quanto à preferência por tipo de vinho, os tintos lideram com folga. Depois vêm os brancos e espumantes e, em seguida, os rosés. Por último, os licorosos.

Por fim, a pesquisa também revelou um dado curioso: apesar de toda a fama dos importados, o Brasil foi o mais citado como o país produtor preferido, seguido pelo Chile, França, Argentina e Itália.

No site Academia do Vinho, você encontra mais informações sobre os tipos de vinhos, países e regiões de produção e degustação. Vale a pena conferir!

Andrezza Duarte

Inaugurada em julho deste ano, a Enoteca Decanter veio para oferecer aos paulistanos uma nova opção de lugar para adquirir vinhos e também para consumi-los de maneira prazerosa e informal. Além da loja, o espaço possui no andar superior uma sala para eventos e degustações e um wine bar, onde o cliente poderá pedir vinhos em taças, com 50 rótulos diferentes, de várias regiões do mundo. E este serviço será possível graças à aquisição de um equipamento exclusivo que possibilita a guarda de vinhos abertos por até 30 dias sem alterar as suas características originais. E para harmonizar com os vinhos, o chef Sauro Scarabotta do restaurante paulistano Friccó, elaborou um cardápio com petiscos especiais. Esta é uma ótima sugestão para começar a noite com um bom vinho e comidinhas de dar água na boca. Além de São Paulo, a Enoteca Decanter possui lojas em Belo Horizonte (MG), Santos (SP), Camboriú (SC) e Curitiba (PR). Vale a pena conferir.

Enoteca Decanter São Paulo
Rua Joaquim Floriano, 838 – Itaim Bibi, São Paulo - SP
Tel.: (11) 3073 0500
Horário de funcionamento: de segunda à sexta-feira, das 10h às 22h; e sábado, das 10h às 18h. Fecha aos domingos

Lisiane Miura
Imagem, divulgação

Quando a equipe que faz o suplemento Comida & Bebida se reúne aqui na mesa ao lado e decide o que fará nas próximas edições, eu já fico imaginando – e salivando – com o que vem por aí.

Há uns meses, a editora Virgínia Lamarco, a editora de texto Madalena Ioneda, a nutricionista Lisiane Miura e a chef Bettina Orrico falaram sobre uma reportagem sobre pães – minha perdição. Mas não só eu, como a redação inteira ficou esperando o teste na Cozinha Experimental. Tudo porque muita coisa que as meninas inventam lá acaba vindo para cá. Aí, é festa.

A cena é a seguinte: elas passam com grandes tigelas, sacolas, potes pelo corredor e os olhos de todos vão brilhando a cada passo, com um misto de curiosidade e vontade. E agora não foi diferente. Semanas atrás, elas vieram com os vários pães, cujas receitas estão nesta edição.

Na foto, você pode ver a redatora-chefe de CLAUDIA, Lúcia Barros, cortando o pão e a Madalena ajudando. Confira as receitas do pão de lingüiça com perfume de erva-doce e do pão doce com creme de baunilha. Eu garanto que são deliciosas!


Janaína Castro

Eu adoro experimentar novos sabores e faço isso sem medo, ao contrário de muitos amigos que preferem não arriscar diante de comidas desconhecidas - eu sempre digo que o pior que pode acontecer é você não gostar, mas não adianta. Esta semana, durante uma conversa boa na happy hour do restaurante Praça São Lourenço, em São Paulo, eu experimentei um petisco que, além de visualmente lindo, é uma delícia! Uma bruschetta diferente, que ao invés do tradicional tomate leva abobrinha coberta de gorgonzola. A combinação do sabor suave da abobrinha com o forte do queijo deixa a bruschetta úmida, com textura macia e muuuuito gostosa. O único problema são as calorias: cada uma tem 235 - no dia eu não sabia disso e comi várias! Bom, vou parar de escrever esse post, porque já fiquei com água na boca.

Ah, eu gostei tanto que pedi a receita para publicar no blog, é fácil de fazer.

Bruschetta de abobrinha

Ingredientes
50 g de gorgonzola
120 g de abobrinha
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo
Corte 4 fatias grossas de pão italiano. Aqueça o forno em temperatura média e asse-as por cerca de 10 minutos. Corte um dente de alho ao meio e esfregue sobre as fatias. Passe as abobrinhas no ralador grosso cuidadosamente, ralando apenas a casca, e refogue ligeiramente com azeite de oliva e pouco alho. Deixe escorrer a água que solta da abobrinha e despreze. Sobre cada fatia do pão coloque uma porção de abobrinha e, por cima, o gorgonzola. Leve ao forno para gratinar. Regue com azeite de oliva a gosto e sirva.

Gabriella Galvão
foto: divulgação