Fio maravilha

Assim como acontece com os vinhos, dois azeites do mesmo tipo nunca são idênticos. O clima, a região, a época da colheita e o tempo de processamento, entre outros fatores, influenciam os blends, de variedades de olivas, e também os varietais, obtidos em regiões demarcadas a partir de um só tipo de azeitona, como a picual e a arbequina, espanholas, e a koroneiki, grega.

Classificação pela qualidade

Depois de passar por rigorosa avaliação de sabor e aroma e pela análise química que identifica sua acidez (ela não tem qualquer relação com o gosto), os azeites são classificados em:

TIPOS DE AZEITE	ACIDEZ E CARACTERÍSTICAS
EXTRAVIRGEM	menor que 0,8%	O extravirgem tem a maior concentração de antioxidantes, que retardam o processo de envelhecimento e ajudam na prevenção do câncer e de doenças cardiovasculares. Para aproveitar todos seus benefícios e as nuances de sabor, o ideal é usá-lo sem aquecer, na finalização de receitas e alimentos crus.
VIRGEM	entre 0,8% e 2%
AZEITE DE OLIVA	de até 1%	refinado e acrescido de azeite virgem

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