Cerveja é, sim, coisa de mulher
Não existe um inventor ou descobridor da cerveja, mas, sim, uma transformação natural, ocorrida há quase 10 mil anos. Foi no Oriente Médio, onde a cevada proliferava de forma selvagem, que aconteceu a fermentação desse cereal em contato com a água. Na Idade Média, monges cervejeiros acrescentaram à mistura básica de malte de cevada e água o lúpulo - planta cujas flores fornecem resinas amargas e óleos essenciais, que agem como conservante natural e dão o sabor característico à cerveja. Tal fórmula estreou o primeiro código de controle alimentício, criado pelo duque da Baviera, Guilherme IV, em 1516: a Lei da Pureza. Ela reconhecia como cerveja apenas aquelas feitas de água, cevada, lúpulo e levedura. Regra de ouro adotada até hoje.Tipos e estilos Registros do Arquivo Nacional e da Biblioteca Nacional, ambos no Rio de Janeiro, apontam a Bohemia como a primeira fábrica e marca de cerveja brasileira, lançada em 1853 - e ainda em produção. Atualmente, mais de uma centena de marcas
de grandes e pequenas empresas disputa fatias do nosso mercado - quinto do mundo em consumo. Segundo os mestres cervejeiros Daniel Baumann, da AmBev - Companhia de Bebidas das Américas, Edmundo Albers, da Femsa Cerveja Brasil, e Matthias Reinold, consultor especializado, o que define uma boa cerveja é a combinação entre qualidade das matérias-primas, tecnologia de fabricação, formação do mestre cervejeiro e assepsia. "O mundo cervejeiro é tão lúdico quanto o gastronômico. Nesse sentido, cada receita leva a uma cerveja de sabor diferente, a uma textura nova", conta Wilson Fornazier, mestre cervejeiro da Ambev.
Os dois tipos (ou famílias) de cerveja são Ale e Lager, caracterizados por diferenças na fermentação. Eles agrupam inúmeros subtipos ou estilos - mais de 2 mil.
Tipo Ale (pronuncia-se "eiou") | De alta fermentação, a levedura (microorganismos que aceleram a transformação do açúcar em álcool e gás carbônico) fica na superfície do mosto (substância filtrada, resultante da mistura do malte com água submetida a aquecimento). São bebidas encorpadas, de sabor acentuado. As cores vão do acobreado ao marrom-escuro. Alguns estilos dessa família: Ale, Stout, Bitter, Barley Wine, Pale. |
Tipo Lager (pronuncia-se "laguer") | De baixa fermentação, a leve dura fica no fundo do tanque e origina cervejas claras ou escuras, bem suaves. São dessa família os estilos Pilsen, Malzbier, Schwarzbier, Bock, Draft. |
Cerveja de trigo | De alta fermentação, constitui um tipo à parte, pois leva malte de trigo além da cevada. De cor clara ou turva, levemente amarga e refrescante, é identificada pelo estilo Weiss, Weissbier ou Weizenbier. |
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Cerveja é, sim, coisa de mulher (conheça os dois tipos de cerveja) |
RECEITAS |
REALIZAÇÃO GUEGUELA BACCARI
CRIAÇÃO CULINÁRIA BETTINA ORRICO
PRODUÇÃO CULINÁRIA LISIANE MIURA
PRODUÇÃO LUCIA REISFELD
FOTOS ANTONIO RODRIGUES
REPORTAGEM IVONE SANTOS
EDIÇÃO DE TEXTO MADALENA IONEDA
EDIÇÃO ONLINE GABRIELLA GALVÃO
• ASPECTOS SENSORIAIS: TOM AVERMELHADO E PALADAR DE AMARGOR PRONUNCIADO, COM AROMA FRUTADO E CORPO LEVE
• TEOR ALCOÓLICO: 5,6%
• EMBALAGEM: GARRAFA (600 ML)
• HARMONIZAÇÃO: RISOTOS, CARNES BRANCAS E VERMELHAS
• ASPECTOS SENSORIAIS: AVERMELHADA,
EXTREMAMENTE ENCORPADA, COM AROMA COMPLEXO E HARMONIOSO, GERALMENTE É SERVIDA EM COPO DE CONHAQUE, PARA SER DEGUSTADA LENTAMENTE
• TEOR ALCOÓLICO 8,5%
• EMBALAGEM: LONG NECK (355 ML)
• HARMONIZAÇÃO: CARNES VERMELHAS GRELHADAS, QUEIJOS SUAVES, FRIOS EMBUTIDOS, SOBREMESAS
Cervejas de baixa fermentação (Lager) | |
 | ANTARCTICA - ESTILO MALZBIER • ASPECTOS SENSORIAIS: AROMA E SABOR ADOCICADOS COM LEVE AMARGOR • TEOR ALCOÓLICO: 4% • EMBALAGENS: GARRAFA (600 ML), LONG NECK (355 ML), LATA (350 ML) • HARMONIZAÇÃO: PEIXES DEFUMADOS, QUEIJOS MUSSARELA E PRATO, ASSADOS, SOBREMESAS • OUTROS RÓTULOS: BRAHMA, ITAIPAVA, NOVA SCHIN |
 | BOHEMIA ESCURA - ESTILO SCHWARZBIER • ASPECTOS SENSORIAIS: ESCURA, ENCORPADA, COM SABOR SUAVE E ESPUMA AVELUDADA • TEOR ALCOÓLICO: 5% • EMBALAGENS: GARRAFA (550 ML), LONG NECK (355 ML) • HARMONIZAÇÃO: QUEIJO PECORINO, CARNE DE PORCO, BATATA, CHURRASCO, FEIJOADA, MOLHO FUNGHI, MASSAS, RISOTOS • OUTROS RÓTULOS: EISENBAHN DUNKEL, PETRA, XINGU |
 | BADEN BADEN BOCK - ESTILO BOCK • ASPECTOS SENSORIAIS: AVERMELHADA, DENSA, DE SABOR MARCANTE, MAIS CONSUMIDA NO INVERNO • TEOR ALCOÓLICO: 6,2% • EMBALAGENS: GARRAFA (600 ML), LONG NECK (355 ML), LATA (350 ML) HARMONIZAÇÃO: CARNES VERMELHAS LEVES, SALMÃO, MASSAS COM MOLHOS PICANTES, SALSICHAS, PRETZELS, MOSTARDA • OUTRO RÓTULO: KAISER BOCK |
A MAIS POPULAR A CERVEJA PILSEN, DO TIPO LAGER, É A MAIS CONSUMIDA NO MUNDO INTEIRO E TAMBÉM A PREFERIDA DOS BRASILEIROS - NÃO É À TOA QUE ESTÁ DISPONÍVEL EM MAIOR NÚMERO DE RÓTULOS NO MERCADO | ||||
BRAHMA, CERPA, ITAIPAVA, HEINEKEN, NOVA SCHIN, SOL - ESTILO PILSEN • ASPECTOS SENSORIAIS: CLARA, CRISTALINA, COM SABOR, AROMA E AMARGOR SUAVES E REFRESCANTES • TEOR ALCOÓLICO: 4,5 A 5% • EMBALAGENS: GARRAFA (600 ML), LATA (350 ML), LONG NECK (355 ML), VARIA CONFORME A MARCA • HARMONIZAÇÃO: QUEIJO BRIE, APERITIVOS, CARNES VERMELHAS, DEFUMADOS, PRATOS ORIENTAIS, APERITIVOS SECOS E TORRADOS, SALGADINHOS, CARNES BRANCAS, PEIXES, MASSAS LEVES, LINGÜIÇAS • OUTROS RÓTULOS: ANTARCTICA, BADEN BADEN CRISTAL, BOHEMIA, CINTRA, CRISTAL, EISENBAHN, DEVASSA TROPICAL LAGER, GLACIAL, KAISER, ORIGINAL, PRIMUS, SKOL | ||||
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Características de cada marca |
RECEITAS |
AGRADECIMENTOS AMBEV - COMPANHIA DE BEBIDAS DAS AMÉRICAS, BAR DES ARTS, BAR DONA FLOR, BOTECO SÃO BENTO, CERVEJARIA BADEN BADEN, CERVEJARIA PARAENSE, CERVEJARIA PETRÓPOLIS, CERVEJARIA SCHMITT, CERVEJARIA SUDBRACK, EMPÓRIO SANTA MARIA, FEMSA CERVEJA BRASIL, GRUPO DEVASSA, PRIMO SCHINCARIOL
