Grande arroz!
Diariamente, esse cereal versátil e saboroso é consumido por mais da metade da 
população do planeta em suas inúmeras variedades - agulhinha, arbóreo, cateto, basmati, jasmim -, todas com 80% de amido em sua composição, o que faz do arroz uma excelente fonte de energia. Originário do sudeste da Ásia, ele se dá bem nos climas tropical, equatorial ou temperado e é cultivado em mais de 110 países. Os chineses já registravam seu uso há mais de 5 mil anos.
Embora as empresas tenham de seguir as normas do código do consumidor e dos ministérios da Agricultura e da Saúde, não existe um selo de aprovação para o produto. "Apenas alguns tipos de arroz têm selos específicos, como o parboilizado, que traz o selo da Associação Brasileira de Arroz Parboilizado, e algumas variedades orgânicas, que têm o Ecocert, um atestado de origem", explica Carmen Lígia Baron, gerente de pesquisa e desenvolvimento da Josapar, empresa de beneficiamento de arroz.
Então, para identificar o arroz, procure no pacote:
população do planeta em suas inúmeras variedades - agulhinha, arbóreo, cateto, basmati, jasmim -, todas com 80% de amido em sua composição, o que faz do arroz uma excelente fonte de energia. Originário do sudeste da Ásia, ele se dá bem nos climas tropical, equatorial ou temperado e é cultivado em mais de 110 países. Os chineses já registravam seu uso há mais de 5 mil anos.O que você encontra na embalagem
Embora as empresas tenham de seguir as normas do código do consumidor e dos ministérios da Agricultura e da Saúde, não existe um selo de aprovação para o produto. "Apenas alguns tipos de arroz têm selos específicos, como o parboilizado, que traz o selo da Associação Brasileira de Arroz Parboilizado, e algumas variedades orgânicas, que têm o Ecocert, um atestado de origem", explica Carmen Lígia Baron, gerente de pesquisa e desenvolvimento da Josapar, empresa de beneficiamento de arroz.
Então, para identificar o arroz, procure no pacote:
| Grupo | Define se é com casca ou beneficiado. |
| Subgrupo | Informa se o arroz com casca é natural ou parboilizado, se o beneficiado é integral, parboilizado branco ou parboilizado integral. |
| Classe | Determina se os grãos são longos, finos, médios ou curtos. |
| Tipo | Classifica o porcentual de grãos inteiros e com defeitos - que brados, manchados, amarelados, mofados, rajados ou de aparência esbranquiçada. Varia de 1 (o melhor) a 5. |
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Grande arroz | |
RECEITAS | |
Edição Virgínia Lamarco
Reportagem, criação e produção culinária Fabiana Badra Eid
Fotos Pedro Rubens
Produção Florise Oliveira
Edição de texto Madalena Ioneda
Edição online Gabriella Galvão
2. Agulhinha - Com grãos longos e finos, é o preferido
na cozinha brasileira. Muitos acham que, especialmente nesta variedade, a classificação 1 e 2, que determina a qualidade do grão, corresponde a sua espessura.
na cozinha brasileira. Muitos acham que, especialmente nesta variedade, a classificação 1 e 2, que determina a qualidade do grão, corresponde a sua espessura.
3. Basmati - Também chamado indiano, é um arroz fino e longo, com sabor e aroma marcantes, que lembram nozes torradas ou pipoca. Cozido no vapor ou na água, é ideal para receitas condimentadas.
4. Arbóreo - Variedade italiana com grãos largos e perolados, que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Ficam amanteigados e al dente em risotos, canjas, sopas e doces. O carnaroli, também italiano, é similar a esse tipo.
5. Japonês - Depois de cozidos, os grãos, brancos, curtos e arredondados, tornam-se macios, úmidos e bem unidos. De sabor e odor neutros, são perfeitos para receitas tradicionais japonesas, como o sushi.
6. Parboilizado - É o arroz pré-cozido ainda com casca para os nutrientes se fixarem nos grãos. Como fica mais consistente, depois de preparado, não empapa. Para consumir puro ou em saladas.
7. Cateto branco - Curto e mais arredondado, é muito apreciado no preparo do arroz-de-carreteiro gaúcho. Também dá bons resultados em sobremesas como o popular arroz-doce e pudins.
8. Cateto integral - É o arroz apenas descascado e sem polimento. Tem textura firme e sabor forte. Pode ser consumido puro, com legumes refogados ou em ensopados.
9. Cateto integral misto - A combinação do arroz integral com o arroz vermelho - cultivado e muito utilizado no Nordeste brasileiro - resulta num preparo
de textura firme e sabor marcante.
de textura firme e sabor marcante.
10. Integral longo - É o arroz descascado e não polido, com grãos longos. Com consistência um pouco mais firme do que a dos brancos, também pode ser usado na culinária em geral.
11. Integral negro - De textura macia e sabor parecido com o de castanhas, é produzido há quase um ano em algumas regiões do Brasil. Tem mais proteínas e fibras do que o longo e é menos calórico.
12. Selvagem - Esse grão, que não é arroz embora seja conhecido como tal, cresce espontaneamente próximo aos lagos da América do Norte e do Canadá. Com sabor de nozes ou avelãs, vai bem com peixes e legumes.
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