Ingredientes

8 tangerinas do tipo murgote, sem a película branca, com os gomos separados
Óleo para untar
1/2 xícara de água
2 envelopes de gelatina em pó branca, sem sabor
2 xícaras de vinho espumante seco
1/2 xícara de suco de tangerina coado
1/2 xícara de açúcar
Para o creme
2 ovos
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de vinho espumante seco
Folhas de menta para decorar

Modo de preparo

Com os gomos de tangerina, forre o fundo e as laterais de oito forminhas com 8 cm de diâmetro, untadas com óleo, e reserve. Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos. Dissolva no fogo, em banho-maria, e reserve. Em uma tigela, junte o vinho, o suco de tangerina, o açúcar e a gelatina dissolvida e misture bem. Distribua entre as forminhas e leve à geladeira por quatro horas ou até que fique bem firme.
Prepare o creme
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cinco minutos ou até obter um creme claro e fofo. Transfira para um refratário e reserve. Em uma panela, leve o vinho espumante ao fogo baixo até ferver. Aos poucos, junte ao
creme de ovos, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre, por 20 minutos ou até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme as gelatinas e sirva-as com colheradas do creme zabiaone, decoradas com folhas de menta. Rende 8 porções.

Edição Virgínia Lamarco/Fotos Pedro Rubens/Criação culinária Bettina Orrico
Produção culinária Fabiana Badra Eid/Edição de texto Madalena Ioneda

Acompanhamento

 Espumante Extra Brut El Portillo, argentino,de uvas chardonnay e pinot noir